绿豆发酵制品及其功能活性研究

• 作者: 任思 佟立涛 周素梅 周闲容 易翠平 王丽丽 王立
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 绿豆 发酵食品 营养及品质特点 发酵菌株 功能性质
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 231-236
• 页数: 6页
• 字数: 5968字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.02.043

摘要

主要介绍了绿豆的品质特点和绿豆发酵过程中微生物菌种类型的变化,以及主要的绿豆发酵食品及发酵绿豆的功能性质,对目前生产加工过程中存在的问题进行分析,并提出了解决建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立	江南大学食品学院	192	2429	25.0	37.0
2	周素梅	中国农业科学院农产品加工研究所	101	975	17.0	28.0
3	易翠平	长沙理工大学化学与食品工程学院	82	400	11.0	15.0
4	王丽丽	中国农业科学院农产品加工研究所	39	178	8.0	12.0
5	佟立涛	中国农业科学院农产品加工研究所	36	104	6.0	9.0
6	周闲容	中国农业科学院农产品加工研究所	25	52	3.0	7.0
7	任思	江南大学食品学院	1	2	1.0	1.0