冷链物流中包装材料对黄鳍金枪鱼品质的影响

• 作者: 冯俊丽 姜晓娜 戴志远 林亚楠 田小兰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 黄鳍金枪鱼 物流 PE包装材料 纳米包装材料 品质
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保险
• 页码范围: 173-178
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.08.020

摘要

为研究物流过程中包装材料对黄鳍金枪鱼品质的影响,模拟了4℃物流过程(120h)中对照组、PE包装组和纳米包装组的质构(硬度和弹性)、持水力、TBA、肉色[a和高铁肌红蛋白(MetMb)]以及组胺的变化情况.结果显示:随着贮藏时间的延长,3个试验组的硬度、弹性、持水力和a值均呈下降趋势;TBA值、MetMb和组胺均呈增加趋势.上述理化指标中黄鳍金枪鱼品质最好的是纳米包装组,其次是PE包装组,最后是对照组.在4℃冷链物流中PE包装材料和纳米包装材料对黄鳍金枪鱼品质的劣化均有缓冲作用,其中纳米包装材料的效果比PE包装材料好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	浙江工商大学海洋食品研究院	177	1854	23.0	34.0
5	冯俊丽	浙江工商大学海洋食品研究院	15	106	5.0	10.0
9	姜晓娜	浙江工商大学海洋食品研究院	5	10	2.0	3.0
10	田小兰	浙江工商大学海洋食品研究院	3	1	1.0	1.0
11	林亚楠	浙江工商大学海洋食品研究院	6	4	1.0	1.0