香蕉中5种矿物质元素含量测定及营养评价

• 作者: 吕岱竹 周若浩 张利强 梁水连 王明月 酒元达 马晨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 矿物质元素 营养质量指数 营养评价
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 241-245
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5144字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190830-335

摘要

以广东、广西、海南、云南香蕉主产区的主栽品种为研究对象,对样品中的钾、镁、锌、铁、磷5种矿物质进行含量测定以及品种间、产地间差异分析,进一步采用营养质量指数(index of nutritional quality,INQ)法对5种矿物质进行营养价值评价,并与5种热带水果、3种浆果的5种矿物质含量进行比较.结果 表明:香蕉果实中钾、镁元素含量及INQ较高,钾含量和INQ分别为347.75 mg/100 9和4.40,镁含量和INQ分别为27.42 mg/100 9和2.10;锌、铁、磷元素在香蕉果实中的含量较低,且INQ均小于1.香蕉与5种热带水果、3种浆果比较分析结果表明:在9种水果中香蕉果实中钾、镁元素含量及INQ最高,钾为荔枝、菠萝、葡萄的2～3倍,镁为芒果、荔枝、菠萝的2～4倍;香蕉品种间含量差异分析结果表明:4个香蕉品种中钾含量均比较高,其品种间含量差异不大;品种间镁、铁、磷元素的含量差异显著,其中镁、铁元素含量依次为宝岛蕉＞南天黄＞巴西蕉＞威廉斯B6;磷元素含量依次为宝岛蕉＞巴西蕉＞威廉斯B6＞南天黄;锌含量在4个香蕉品种间差异不显著,且INQ均小于1.不同产地分析结果表明,4个主产区香蕉的钾、镁元素的INQ分别大于4和1,锌、铁、磷的INQ均小于1,其中云南和海南的镁、铁、磷元素INQ高于广东和广西,云南和广西的钾、锌元素INQ高于广东和海南.实验结果表明香蕉的钾、镁矿物质营养价值较高,可作为特殊人群等补充钾、镁矿物质元素的良好来源,实验结果为膳食营养合理搭配、均衡营养结构提供参考依据.