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摘要:
随着微波技术的发展,微波干燥的运用越来越广泛,在食品等领域发挥着巨大作用。微波加热主要依靠微波穿透到食品内部引起偶极子的摆动而产生效应,必须使所选频率的微波具有与食品大小相合适的穿透能力,穿透力与微波作用频率呈负相关。合适的微波频率、功率、作用时间,对制品的微观结构、色泽和营养素含量的影响至关重要。
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文献信息
篇名 微波干燥对果蔬制品的影响
来源期刊 农产品加工 学科 工学
关键词 微波干燥 原理 食品质构 色泽 微观结构 营养素
年,卷(期) ncpjgb_2019,(19) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 34-37
页数 4页 分类号 TS255.3
字数 语种
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈春莲 长江师范学院现代农业与生物工程学院 4 2 1.0 1.0
2 徐小烽 长江师范学院现代农业与生物工程学院 2 2 1.0 1.0
3 彭秀分 长江师范学院现代农业与生物工程学院 3 9 2.0 3.0
4 李文峰 长江师范学院现代农业与生物工程学院 9 5 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
微波干燥
原理
食品质构
色泽
微观结构
营养素
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农产品加工
半月刊
1671-9646
14-1310/S
大16开
山西省太原市新建路59号
22-121 22-19
2002
chi
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