干制技术对果蔬干制品品质的影响研究进展

• 作者: 吴茂玉 宋烨 张博华 张明 杨立风 王兆升 王浩 马超
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 干制技术 果蔬干制品 干燥原理 品质
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 15-20
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5637字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2018.11.004

摘要

干制是现阶段果蔬常见的加工方式,不同干制技术对果蔬干制品品质的感官、营养成分等影响不同.文章主要介绍了热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和变温压差膨化干燥等不同干制技术的工作原理、优缺点以及对果蔬干制品品质的影响,并进一步分析了果蔬千制技术未来的发展方向.