不同品种甘薯淀粉加工特性及其与磷含量的相关性研究

• 作者: 丁凡 何开泽 方扬 易卓林 杨林 谭力 赵海 靳艳玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 品种 淀粉 加工特性 磷
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 46-51
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 5356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.008

摘要

对24个甘薯品种的淀粉含量、干率、可溶性糖含量、淀粉的黏度特征谱和磷含量进行了比较研究.结果 表明:试验品种薯块的平均淀粉含量为22.14％,以渝薯1号最高,达31.45％;平均干物质率为31.38％,品种之间的差异较小;平均可溶性糖含量2.32％,以秦薯5号最低,为0.42％;褐变指数7.00～20.01,最低的为渝薯27;淀粉糊化温度范围为66.8～77.1℃,秦薯9号、苏薯24、烟薯26和济薯25淀粉的糊化温度均低于70℃;淀粉峰值黏度最高的品种为运薯271,达1207 BU;崩解值最低的品种为桂粉3号,为381 BU;回生值最低的品种为秦薯5号,为241BU;淀粉磷含量82～231 mg/kg,与峰值黏度极显著正相关(p＜0.01).建议进行淀粉类产品加工时,根据产品所需的特征参数选择合适的品种,实现物尽其用.受试甘薯中,以渝薯1号、渝薯27、济薯25和苏薯24的综合加工特性较好,推荐作为育种亲本.