阿魏酸-米渣蛋白复合膜的结构及性能

• 作者: MIAO Song 张龙涛 曾绍校 李倩如 沈凯青 郑宝东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米渣蛋白膜 阿魏酸 复合膜 性能 结构
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 201-206
• 页数: 6页
• 分类号: TS206
• 字数: 4713字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.032

摘要

通过测定膜的机械性能、水蒸气透过率、水溶性研究了阿魏酸对米渣蛋白膜性能的影响,通过傅里叶红外光谱、差示扫描量热法、X-射线衍射、扫描电子显微镜表征了膜的结构特征.结果 表明,当阿魏酸添加量为0.1％(W/V)时,与对照组相比,膜的抗拉强度提高20.33％,水蒸气透过率降低20.58％,水溶性降低23.88％.傅利叶红外光谱(FTIR)显示,添加阿魏酸后酰胺带吸收峰发生红移,β-折叠转变为易变的随机螺旋分子结构,蛋白质的二级结构发生改变;差示扫描量热法(DSC)分析表明阿魏酸增强了分子间的相互作用,提高了膜的玻璃化转变温度,使膜具有更好的热稳定性;X-射线衍射(XRD)分析表明阿魏酸与蛋白质分子间发生共价交联,膜的结晶度提高;扫描电镜(SEM)结果显示复配阿魏酸后的米渣蛋白膜的表面结构更均匀平整.因此,阿魏酸的添加使米渣蛋白膜具有更优的性能和更稳定的空间结构.