香菇固体速食汤的研制

• 作者: 冯翠萍 孙文伶 范婷婷
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 速食汤 真空冷冻干燥 正交试验 研制
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（21）
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.9

摘要

通过单因素试验研究香菇、胡萝卜、菠菜、食盐、淀粉对产品感官品质的影响,并对影响产品品质、风味的主要因素进行正交试验,得到速食菌汤的最佳配方。结果表明,各成分的最佳添加量为香菇20.2%,胡萝卜9.6%,菠菜7.6%,食盐2.5%,淀粉3.3%,鸡蛋55.6%,味精0.1%,鸡精0.2%,白砂糖0.8%,干姜粉0.1%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翠萍	山西农业大学食品科学与工程学院	113	821	16.0	24.0
2	孙文伶	山西农业大学食品科学与工程学院	3	2	1.0	1.0
3	范婷婷	山西农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0