保温发酵鱼露中细菌群落的16S rDNA分子生态分析

• 作者: 段杉 王香君
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 16S rDNA 鱼露 保温发酵 细菌群落 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 112-119,127
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 7325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.12.019

摘要

本文通过对细菌16S rDNA V4区进行高通量测序,并结合实时荧光定量PCR法(FQ-PCR)研究35℃发酵条件下鱼露的细菌群落多样性.研究发现发酵初期细菌数量快速下降,到后期数量基本保持稳定.鱼露中细菌群落组成复杂,在测序得到的所有细菌OTUs中共注释出37个门、238个属,但有50％左右的OTUs未能注释到属.发酵8个月后,继续增加发酵时间,鱼露中的细菌组成变化不明显.在门的水平上,在鱼露发酵的各个阶段中细菌主要分布在 变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes);在属分类的水平上,优势菌主要有乳杆菌属(Lactobacillus)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter)、假单胞菌属(Pseudomonas)、链球菌属(Streptococcus)、不动菌属(Acinetobacter)等.发酵前2个月,优势菌是嗜冷杆菌属(Psychrobacter,23.39％)、链球菌属(Streptococcus,5.34％)、乳杆菌属(Lactobacillus,3.05％),发酵12个月时,主要优势菌中变形菌门中以链球菌属(Streptococcus,3.62％)、乳杆菌属(Lactobacillus,3.23％)、葡萄球菌属(Staphylococcus,1.20％)为主,而厚壁菌门以不动菌属(Acinetobacter,9.14％)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter,8.77％)、假单胞菌属(Pseudomonas,6.78％)为主,其中耐盐和嗜盐的乳酸菌主要有乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcus)等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段杉	华南农业大学食品学院	58	374	12.0	16.0
2	王香君	四川省农业科学院蚕业研究所	5	12	2.0	3.0