不同蛹虫草杂粮培养基的生产性能及滋味物质分析

• 作者: 刘红 包建忠 孙叶 曹宏 李阳鸣 陈秀兰 马辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛹虫草 杂粮 生产性能 虫草素 氨基酸 有机酸 核苷酸
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 77-84
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 8201字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.12.013

摘要

为提高蛹虫草产量和培养基开发利用效率,配制了10组蛹虫草粗杂粮培养基,比较其培养蛹虫草的子实体生长速度、生产性能及培养基所制杂粮粥的感官评价,从中选出3组综合性状优异的培养基配方,并进一步分析子实体活性物质含量、培养基氨基酸及滋味物质组成.结果 表明:筛选出的3组培养基配方分别为燕麦培养基(燕麦仁25 g)、复合培养基6(燕麦仁5g+糙米5g+黄豆5g+莲子10 g)和糙米培养基(糙米25 g),其中燕麦培养基和复合培养基6所培养的蛹虫草子实体生长速度快,生产性能高,所制蛹虫草杂粮粥感官评价较好;糙米培养基所制杂粮粥感官评价最高.三组培养基含量最多的两种氨基酸分别为脯氨酸、谷氨酸;味道强度值(TAV)最大的均为谷氨酸,达33.65 ～46.95.培养基有机酸总量最高为燕麦培养基,最低为糙米培养基;燕麦培养基苹果酸、琥珀酸TAV值分别为12.49和19.65,糙米培养基酒石酸TAV值为7.27,培养基6琥珀酸TAV值为30.09,以上对呈味有较大贡献.上述结果表明:用适宜配方的杂粮培养基培养蛹虫草,使子实体产量高,蛹虫草杂粮粥滋味较好,为提高培养基开发利用水平提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈秀兰		138	768	16.0	21.0
2	孙叶		49	312	11.0	15.0
4	包建忠		79	401	12.0	16.0
5	马辉		40	243	9.0	13.0
6	曹宏		44	157	7.0	10.0
7	刘红		1	0	0.0	0.0
8	李阳鸣		1	0	0.0	0.0