地参酸奶发酵工艺及抗氧化功效

• 作者: 刘彩琴 姚佳伟 汪瑜沁 王嘉晟 章锴男
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 地参 酸奶 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学· 药用生物
• 页码范围: 176-180,196
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 5742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.14.052

摘要

为提高地参酸奶的抗氧化活性,通过单因素和正交试验考察了地参汁浓度及添加量、白砂糖添加量、发酵剂用量和发酵时间对地参酸奶抗氧化活性的影响.结果表明:抗氧化活性最好的酸奶最佳制作工艺为100 g牛奶中添加1:25的地参汁9 g、白砂糖7 g、发酵剂0.10 g,发酵时间9 h,此时酸奶对羟基自由基清除率达67.89％,对DPPH清除率达44.80％,对超氧阴离子自由基清除率达44.89％,抗脂质活性87.43％,酸奶的感官性状良好.该产品拓展了地参的深加工通道,同时为地参酸奶研发提供了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘彩琴	浙江树人大学生物与环境工程学院	37	105	6.0	9.0
2	姚佳伟	浙江树人大学生物与环境工程学院	2	0	0.0	0.0
3	汪瑜沁	浙江树人大学生物与环境工程学院	1	0	0.0	0.0
4	章锴男	浙江树人大学生物与环境工程学院	1	0	0.0	0.0
5	王嘉晟	浙江树人大学生物与环境工程学院	1	0	0.0	0.0