酸奶发酵对绿茶粉功效成分和抗氧化性的影响

• 作者: 孙卉子 朱科学 朱跃进 王彬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶粉 功效成分 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 131-133
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

为促进茶叶消费,生产营养全面、风味独特的新型酸奶,研制了绿茶粉酸奶。通过测定绿茶粉酸奶的功效成分及其抗氧化性,以研究酸奶发酵过程对绿茶粉的影响。数据表明,主要的儿茶素含量剩余93.64%;茶多酚79.71%;叶绿素a减少46.83%,叶绿素b减少87.02%,叶绿素总量下降63.94%;而抗氧化性提高了9.37%。根据以上的测定结果,将绿茶粉添加到酸奶中发酵可以引入其功效成分和抗氧化性,因此产品的开发有效可行。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	江南大学食品学院	140	1544	20.0	30.0
2	朱跃进		38	355	11.0	16.0
3	王彬		39	257	9.0	14.0
4	孙卉子	江南大学食品学院	1	10	1.0	1.0