原烟发酵过程化学成分的变化规律

• 作者: 刘向真 叶建斌 张展 杨宗灿 杨峰 杨雪鹏 王根发 王璐
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 原烟 片烟 发酵 化学成分 变化规律 打叶复烤
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 212-217
• 页数: 6页
• 分类号: S572.9
• 字数: 4586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.20.050

摘要

为阐明打叶复烤工艺对烟叶自然发酵的影响,考察室温条件下原烟与片烟发酵过程中的化学成分变化规律差异.收集6个不同地区的初烤后原烟,同时对这6种烟叶进行模拟打叶复烤制成片烟,将原烟及片烟同时放置在室温下自然发酵60d,定期取样并检测常规化学成分(水溶性总糖、还原糖、淀粉、烟碱及总氮)含量.结果 表明:随着发酵进行,原烟中淀粉、水溶性总糖含量均有所减少,还原糖含量稍有增加,总氮含量呈下降趋势;而片烟中淀粉、总糖及还原糖含量变化均不明显,但总氮含量略有下降;统计分析显示,原烟和片烟在发酵60d后上述4种化学成分的变化量均存在差异性(0.01 ＜P ＜0.05).发酵过程中,2种烟叶的烟碱均有不同程度的降低,但变化差异较小.在60 d的自然发酵过程中,前45 d原烟化学成分含量变化较为剧烈,后15 d各化学成分含量渐趋于稳定.研究结果证实自然发酵过程中,原烟的内在化学成分含量变化较为剧烈,而片烟则无明显变化,因此复烤工艺是影响烟叶自然发酵的一个关键因素.