魔芋葡甘聚糖溶液浓度/温度对其流变特性的影响

• 作者: 乔冬玲 喻森 尹嵩 屠文瑶 王中 蔡持 陈耀宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖溶液 温度 浓度 流动曲线
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 89-94
• 页数: 6页
• 分类号: TS245.4
• 字数: 3463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.015

摘要

采用旋转流变仪研究浓度与温度对魔芋葡甘聚糖(KGM)溶液流动曲线的影响,结果表明魔芋葡甘聚糖溶液是一种非牛顿流体,具有显著假塑性流体特征;对于温度而言,在外界剪切力作用下,降低温度,会增大KGM溶液的剪切应力.随着溶液浓度的升高(0.3％～1.5％,w/w),温度降低,KGM溶液剪切应力增大的趋势逐渐增强.对于浓度而言,随着KGM浓度的增加(0.3％～1.5％),溶液的剪切应力随之增大.同时,随着温度升高,体系剪切应力随KGM浓度升高而增大的趋势逐渐变缓.在高温条件下(55～65℃),当体系浓度从1.2％增加至1.5％时,体系的剪切应力并未进一步增加.故可通过升温与降低浓度方式,减弱KGM溶液的剪切应力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠文瑶	湖北工业大学生物工程与食品学院菲利普斯亲水胶体研究中心	1	0	0.0	0.0
2	王中	湖北工业大学生物工程与食品学院菲利普斯亲水胶体研究中心	1	0	0.0	0.0
3	乔冬玲	湖北工业大学生物工程与食品学院菲利普斯亲水胶体研究中心	1	0	0.0	0.0
4	蔡持		4	0	0.0	0.0
5	尹嵩		5	4	1.0	2.0
6	陈耀宁		2	0	0.0	0.0