芒果冻干食品研究

• 作者: 郑毅 韦会平 韩洪波
• 来源期刊: 湖北农机化
• 关键词: 芒果 冻干 干燥 工艺
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 161-162
• 页数: 2页
• 字数: 2430字
• 语种: 中文

摘要

目前,攀枝花芒果产量较大,除开鲜果销售外,在本地未被工业化开发和深加工.其他研究以芒果切片冻干研究为主,本研究在前期生产设备优化工艺基础上,采用打浆冻干工艺,对芒果冻干品中添加剂进行探索.以食品添加剂比例为考察目标,对芒果冻干品的感官因素进行考察,探索不同食品添加剂的添加比例.确定的本批次中芒果冻干工艺中采用的添加剂比例为芒果原浆100g,水150g,1g淀粉,0.1g甜菊糖,0.1g柠檬酸,能获得较好的感官评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑毅	攀枝花学院生物与化学工程学院	44	187	7.0	12.0
5	韦会平		28	112	5.0	10.0
9	韩洪波	攀枝花学院生物与化学工程学院	25	89	5.0	9.0