陈皮酸梅酱加工工艺研究

• 作者: 任二芳 刘功德 程三红 艾静汶 苏艳兰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅 陈皮 酸梅酱 加工工艺 配方
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 202-204,208
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.01.059

摘要

以青梅为主要原料,辅以冰糖、陈皮粉,在不添加防腐剂、酸味剂及增稠剂的情况下,研究陈皮酸梅酱加工工艺和配方.在单因素试验的基础上,通过正交优化试验对其感官评价,研究不同成熟度青梅、不同盐水处理及处理时间对酸梅原浆的口感影响,以及冰糖、陈皮粉及三氯蔗糖添加量对陈皮酸梅酱的品质及风味影响.结果表明:采用8～9成熟青梅果,用5％盐水处理6d后经打浆得到的青梅原浆无苦涩味;产品生产配方:冰糖10.00％、陈皮粉3.00％、三氯蔗糖0.05％,制得的陈皮酸梅酱酸甜适口,陈皮味及青梅果香味浓郁,无分层析水现象,稳定性好,产品保质期不低于12个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏艳兰		16	34	4.0	4.0
3	刘功德		17	41	4.0	4.0
9	艾静汶		16	31	4.0	5.0
11	任二芳		16	20	3.0	4.0