果胶酶对葡萄籽粉抗氧化能力的影响

• 作者: 任建军 屈慧如 张雷 贾有青
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄籽 超微粉碎 果胶酶 总酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-60,67
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.04.016

摘要

超微粉碎技术可以有效提高原料粉体的细度,但粉碎后仍然有部分活性成分没有从被粉碎物料中释放出来.因此,本实验以葡萄籽为原料,研究了果胶酶对葡萄籽超微粉功能性成分含量和抗氧化活性的影响.结果表明,果胶酶处理组在粉碎过程有效增加了总酚的含量,增强了DPPH和ABTS+自由基清除能力.研究结果可为选择适宜的葡萄籽粉碎工艺条件提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾有青	沈阳师范大学粮食学院	36	67	5.0	6.0
2	任建军	沈阳师范大学粮食学院	36	87	4.0	7.0
3	屈慧如	沈阳师范大学粮食学院	5	1	1.0	1.0