食品加工:不同提取方法对生姜汁中蛋白酶的活性影响

• 作者: 崔婷婷 张绵松 朱德强 王加祥 贾爱荣
• 来源期刊: 区域治理
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜蛋白酶 低温提取 超声提取 冷冻提取
• 年，卷（期）: 2019,（40）
• 所属期刊栏目: 市场
• 页码范围: 190-192
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2196字
• 语种: 中文

摘要

以比酶活为指标,研究低温提取法、超声提取法和冷冻提取法三种提取方法对生姜汁中生姜蛋白酶活性的影响.结果表明冷冻提取法更有利于生姜蛋白酶酶活的保留,最佳提取方法为将生姜放入-20℃下冷冻24 h,加入等质量4℃蒸馏水,然后在4℃、6000 r/min条件下离心20 min,取上清液.在此条件下生姜蛋白酶比酶活为377.5 U/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王加祥	齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省科学院生物研究所	1	0	0.0	0.0
10	崔婷婷	齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省科学院生物研究所	1	0	0.0	0.0
14	贾爱荣	齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省科学院生物研究所	1	0	0.0	0.0
23	朱德强		1	0	0.0	0.0
24	张绵松	齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省科学院生物研究所	1	0	0.0	0.0