克氏原螯虾壳高值化利用的研究进展

• 作者: 程佳琦 范大明 范海龙 蔡一芥 马申嫣 黄建联
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 克氏原螯虾壳 甲壳素 壳聚糖 蛋白质 生物钙
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 334-338,344
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 7299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.054

摘要

近年来,我国餐饮业每年都要消耗几十万吨克氏原螯虾,但克氏原螯虾的可食用部分占总体很少,大部分克氏原螯虾经工业加工处理或烹饪食用之后,剩余的虾壳都被直接丢弃,浪费资源也污染环境.克氏原螯虾虾壳含有多种营养物质,通过一定的开发可以变废为宝,实现克氏原螯虾的经济效益最大化,同时减少其对环境的污染.目前克氏原螯虾虾壳常被用来提取甲壳素、蛋白或制成动物饲料等,本文对克氏原螯虾虾壳开发利用的研究进展展开了综述,总结克氏原螯虾虾壳开发利用过程中存在的问题,并指出我国克氏原螯虾壳工业化生产的开发方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马申嫣		8	63	4.0	7.0
3	范大明		41	259	10.0	13.0
5	蔡一芥		5	5	1.0	2.0
10	程佳琦	江南大学食品学院	1	1	1.0	1.0
11	范海龙	江南大学食品学院	1	1	1.0	1.0
12	黄建联		2	2	1.0	1.0