紫薯中花色苷及色素抗氧化性能的密度泛函理论研究

• 作者: 公维娟 马秀秀
• 来源期刊: 山东化工
• 学科: 化学
• 关键词: 花色苷 花色素 密度泛函理论 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 科研与开发
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: O627.81
• 字数: 2645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-021X.2019.22.011

摘要

采用密度泛函理论中的B3LYP/6-31G(D)方法,对紫薯中两种花色苷和两种花色素(芍药-3-葡萄糖苷,矢车菊-3-葡萄糖苷,芍药色素,矢车菊色素)以及各自的脱氢自由基进行结构优化,基于分子的几何结构、酚羟基解离能BDE、HOMO和LUMO的能级及能级差△E(LUMO-HOMO)分析了紫薯中四种化合物的抗氧化活性强弱.结果表明,C4'位酚羟基为最大反应活性位点,C5、C7位酚羟基都有一定的活性,C3位糖苷上的酚羟基不具有抗氧化活性.矢车菊色素抗氧化活性大于芍药色素,矢车菊色素-3-葡萄糖苷抗氧化活性大于芍药色素-3-葡萄糖苷,且花色素抗氧化性能要优于相应的花色苷的抗氧化性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	公维娟	齐鲁理工学院化学与生物工程学院	3	0	0.0	0.0
2	马秀秀	齐鲁理工学院化学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0