3种杀菌处理对炭黑曲霉生长和赭曲霉毒素A产生量的影响

• 作者: 彭青枝 朱晓玲 杨书珍 杨冰洁 王璐荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杀菌 炭黑曲霉 菌落生长 孢子萌发 赭曲霉毒素A
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 152-157
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.025

摘要

研究了3种常见的杀菌处理:紫外照射处理、温度处理和杀菌剂处理(抑霉唑、多菌灵和咪鲜胺)对果蔬采后主要致病和产毒菌——炭黑曲霉的生长及赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)产生量的影响.结果 表明:紫外照射处理可以有效降低孢子萌发和菌丝生长,但OTA产生量却随着紫外照射时间延长呈先增加后减少的趋势,其中处理45 min时OTA产生量是对照组的3.18倍;温度处理对炭黑曲霉的生长和OTA的产生影响表现一致,4℃下可以完全抑制生长和OTA的产生,25℃时,其生长量和毒素产生量最多;常用采后化学杀菌剂多菌灵、抑霉唑和咪鲜胺对炭黑曲霉孢子萌发和菌丝生长均表现出显著的抑制作用;但中等剂量的化学杀菌剂处理(多菌灵,0.12 μg/mL;抑霉唑和咪鲜胺,0.06 μg/mL)会刺激炭黑曲霉产生大量的OTA,产生量分别是对照组的6.31倍、23.7倍和6.17倍.因此,紫外照射杀菌处理时间不足和化学杀菌剂使用浓度较低时均会刺激炭黑曲霉产生大量的OTA,正确使用杀菌处理条件对于保证果蔬采后安全贮藏与加工具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨书珍	华中农业大学食品科技学院	27	171	7.0	13.0
2	彭青枝		19	39	4.0	5.0
3	杨冰洁	华中农业大学食品科技学院	2	2	1.0	1.0
4	王璐荣	华中农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
5	朱晓玲		15	60	5.0	7.0