混料设计优化复合果蔬酒原料配比及其模糊数学评价

• 作者: 宋琳琳 张雄 魏汉华 黄业传
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合果蔬酒 原料配比 混料设计 优化 模糊数学评价
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 213-217,242
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3652字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.036

摘要

为酿造优质复合果蔬酒,本实验以苹果、猕猴桃、番茄、胡萝卜为原料,采用混料设计(Mixture)研究这四种原料的不同配比对复合果蔬酒品质的影响.以感官评价和酒精度为响应值,建立回归模型,分析研究各原料成分之间的相互作用及成分对响应值的影响.根据混料设计得到的最优原料配比为:猕猴桃汁10.0％,胡萝卜汁10.0％,番茄汁10.0％,苹果汁70.0％时,复合果蔬酒酒精度为5.0％ vol,感官评价得分为85.0,所得到的产品色香味俱佳,并具有果蔬酒独特的风格.用模糊数学综合评价产品,结果表明该产品属于消费者能接受的.这对开发低度复合果蔬酒,丰富果酒类型和果酒市场有一定的现实意义,也可为实际生产过程提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雄	西南科技大学生命科学与工程学院	2	4	1.0	2.0
2	黄业传	西南科技大学生命科学与工程学院	61	174	8.0	10.0
3	宋琳琳	西南科技大学生命科学与工程学院	2	4	1.0	2.0
4	魏汉华	西南科技大学生命科学与工程学院	1	4	1.0	1.0