都匀市熏肉制品中亚硝酸盐含量的测定

• 作者: 丁淑金 文狄 罗绍娇 蒙帮明 褚丹维
• 来源期刊: 科技视界
• 学科: 医学
• 关键词: 都匀 熏肉制品 亚硝酸盐 检测 含量
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 高校科技
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 分类号: R155.51
• 字数: 2271字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.18.071

摘要

亚硝酸盐,主要为亚硝酸钠,与蛋白质结合后能保持肉质的色香味,具有抗腐抑菌及让肉制品产生特殊风味.但人体吸收维生素A会受到亚硝酸盐的干扰,导致血脂降低、心跳过速等症状.都匀市市民喜爱食用腊肉等熏肉制品,因此,对都匀市内各大超市上架的熏肉制品进行亚硝酸盐检测,对都匀市市民选择食用熏肉制品有着很重要的意义.本研究采用分光光度法对都匀市富万家、宾隆、永辉三家超市上架的腊肉和腊肠中的亚硝酸盐进行了检测,结果显示都匀市上架的腊肉和腊肠亚硝酸盐含量在1.80—9.37mg/kg之间,均未超出国家标准30mg/kg,市民可放心选购.