糖添加量对燕麦酵素发酵特性的影响

• 作者: 张越 王小芬 胡跃高
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦酵素 自然发酵 糖添加量 发酵特性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 165-169
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.04.045

摘要

[目的]研究糖添加量对燕麦酵素发酵特性的影响.[方法]以裸燕麦、冰糖、水为发酵原料,在30℃条件下恒温自然发酵,发酵时间为45 d,探究不同糖添加量条件下燕麦酵素发酵参数的动态变化规律,并对发酵品质进行评价.[结果]最终确定燕麦酵素发酵的最佳糖添加量为18.18％.[结论]该研究可为后续的燕麦酵素发酵工艺和工业化生产提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡跃高		181	3505	32.0	51.0
2	王小芬		45	926	20.0	29.0
3	张越		33	190	8.0	13.0