超高压处理对百香果—火龙果复合饮料品质的影响及杀菌工艺优化

• 作者: 唐小闲 唐美玲 段伟文 段振华
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 百香果 火龙果 复合饮料 超高压 品质
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 182-186,236
• 页数: 6页
• 字数: 5089字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.02.034

摘要

以未杀菌的复合饮料作为对照组,通过设定不同低高压压力组合、保压时间、低高压时间比和协同温度,采用单因素和正交试验对百香果—火龙果复合饮料进行超高压处理,测定其菌落总数、霉菌和酵母菌、pH、可溶性固形物、稳定系数和色差△E等各项指标的变化,研究超高压处理对复合饮料品质的影响并确定最佳杀菌工艺条件.试验结果表明,经低高压压力组合200 MPa/550 MPa,保压时间12 min,低高压时间比1︰2,协同温度30℃的超高压处理后,能有效杀灭复合饮料中的微生物,同时对复合饮料原有品质影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐小闲	贺州学院食品与生物工程学院	10	11	2.0	3.0
2	段振华	大连工业大学食品学院	38	98	6.0	8.0
4	唐美玲	大连工业大学食品学院	3	0	0.0	0.0
10	段伟文	贺州学院食品与生物工程学院	3	6	1.0	2.0