水包油包水双重保鲜乳液对西兰花贮藏品质的影响

• 作者: 徐艳群 方艺达 李莉 罗自生 路玲
• 来源期刊: 浙江大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 水包油包水双重保鲜乳液 西兰花 品质 贮藏
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 74-82
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 7877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3785/j.issn.1008-9209.2019.08.261

摘要

以鲜切西兰花为研究对象,分析水包油包水(water/oil/water,W/O/W)双重保鲜乳液对西兰花在25℃贮藏条件下的主要品质指标[明度(L*)值、黄蓝(b*)值、相对电导率、丙二醛、叶绿素、叶绿素酶、脱镁螯合酶、总酚、总黄酮、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)清除活性、菌落总数、维生素C、硫代葡萄糖苷]的影响.结果显示:W/O/W双重保鲜乳液可以抑制b*值、相对电导率、丙二醛含量的上升,延缓西兰花中叶绿素、总酚、总黄酮、维生素C含量和叶绿素酶、脱镁螯合酶活性及DPPH自由基清除率的降低,可有效维持西兰花的品质,延长货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李莉	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	47	494	9.0	21.0
2	路玲	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	3	1.0	1.0
3	方艺达	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	0	0.0	0.0
4	徐艳群	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	98	3.0	4.0