不同形状尺寸冷冻牛肉的射频解冻均匀性探究

• 作者: 何佳玲 张汝怡 朱亚莉 李锋 焦阳 陈璐
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 射频解冻 形状 计算机模拟 均匀性
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 122-128
• 页数: 7页
• 字数: 4638字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.02.023

摘要

分别选取不同形状、厚度、底面积和放置方式的8种冷冻牛肉样品,采用频率为40.68 MHz的小型射频解冻炉进行解冻试验;基于试验数据,建立并求解计算机模型,预测样品的解冻升温速率和温度分布,并计算其解冻均匀性系数.结果表明,模拟计算得到的温度值与试验值契合度较高;所有牛肉样品的解冻速率整体上呈线性上升的趋势(相变温度区上升较缓慢).厚度大的样品解冻速度快,但解冻均匀性较差;相同厚度的样品,底面积越大,解冻速度越慢,解冻均匀性较好;当样品垂直放置时,长方体样品出现严重过热现象,最高温度达到了55.2℃,解冻均匀性较差,而圆柱体样品的最高温度为36.6℃,解冻均匀性相对较好.