不同发酵条件对荔枝产香菌发酵茶品质的影响

• 作者: 朱雯 玉云 马煜明 高玉佩 黄友谊
• 来源期刊: 西北农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 荔枝 产香菌 发酵 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 页码范围: 736-744
• 页数: 9页
• 分类号: S571.1
• 字数: 7287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7606/j.issn.1004-1389.2020.05.010

摘要

经过长时间的工艺优化,国内不同地区的黑茶风味已趋于稳定,为了进一步改善发酵茶品质,生产更具特色的发酵茶,利用课题组前期已筛选出的一株适用于茶叶发酵的优良产香菌ZYF3单菌发酵青砖茶原料(一芽四五叶).在实验室条件下,以灭菌后青砖茶为发酵原料,探究该菌株在不同接菌量、不同茶坯含水量、不同发酵温度和不同发酵时间下对发酵茶感官品质和理化品质的影响.结果 表明:在不同发酵条件下,产香菌ZFY3发酵茶品质差异显著,当接种量为1.2％～1.3％ (mL/g)、茶坯含水率为45％、发酵温度为32℃、发酵时间为20 d时,发酵茶综合品质最佳.不同发酵条件能明显改善荔枝产香菌发酵茶品质,并且促进发酵茶特殊风味的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄友谊	华中农业大学园艺林学学院	18	79	5.0	8.0
2	马煜明	华中农业大学园艺林学学院	6	7	1.0	2.0
3	玉云		2	0	0.0	0.0
4	朱雯	华中农业大学园艺林学学院	7	6	1.0	1.0
5	高玉佩	华中农业大学园艺林学学院	2	1	1.0	1.0