三七黄精党参保健酒澄清工艺的优化

• 作者: 冯光泉 周家明 赵会邦 赵爱 马妮
• 来源期刊: 人参研究
• 关键词: 保健酒 澄清工艺 正交实验 透光率
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 字数: 4683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19403/j.cnki.1671-1521.2020.02.012

摘要

三七黄精党参保健酒是一种配制酒,具有增强免疫力的保健功效,但该保健酒澄清度不够高且原料酒和三种植物药材的成分复杂,在低温或静置3个月以上的情况下容易产生沉淀,而目前对三七黄精党参保健酒的净化后处理主要是采用超滤法,超滤法需要昂贵的超滤机,处理成本高,且设备需要专业人员定期进行维修.本实验主要是采用硅藻土添加量、皂土添加量、预糊化淀粉添加量、静置澄清时间来进行单因素实验,再采用四因素三水平正交实验优化三七黄精党参保健酒的澄清工艺,同时测定处理前后保健酒中总糖、总酸、可溶性固形物、总酯等的含量以及酒精度等指标.实验结果表明,添加相当于保健酒量的1.0‰的硅藻土,0.8‰的皂土,1.0‰的预糊化淀粉并静置澄清18天,该保健酒的透光率最高,可达到99.5％,澄清效果最佳.同时,经此最佳澄清工艺处理之后,该保健酒的酒精度变化小,总糖、总酸、可溶性固形物等物质含量也基本保持不变,且清亮有光泽、口感爽快醇和.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马妮	文山学院三七研究院	28	31	3.0	4.0
2	赵爱	文山学院三七研究院	24	17	2.0	3.0
3	周家明	文山学院三七研究院	16	11	2.0	3.0
4	冯光泉	文山学院三七研究院	24	32	4.0	5.0
5	赵会邦	文山学院化工学院	1	0	0.0	0.0