中式烹调,橄榄油“健康”依旧吗

• 作者: 钱建亚
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 工学
• 关键词: 橄榄油 中式烹调 绿色食品 冷榨 食用油 植物油 油橄榄 液体黄金
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS9

摘要

橄榄油被誉为“液体黄金”,在国际上被公认为食用油中的“绿色食品”,还被称为“植物油皇后”。冷榨橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。而中式烹调多采用煎、炸、炒等方式,橄榄油经得住高温烹调吗?

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱建亚	扬州大学食品科学与工程学院	68	733	14.0	26.0