基于HS-SPME和GC-MS法对四种苹果白兰地酒香气成分的分析

• 作者: 孙晓红 张玉刚 樊晓静 王斌 王莉杰 祝军
• 来源期刊: 青岛农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果白兰地酒 香气 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 果树种质资源与育种
• 页码范围: 157-164
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/J.ISSN.1674-148X.2020.03.001

摘要

本试验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)法,对'嘎拉''瑞红''赛金''7-C-102'四种苹果白兰地酒中香气物质进行萃取和香气成分分析.共检测出64种挥发性香气成分,其中酯类24种、醇类9种、烷类17种、酸类3种、萜烯类2种、醛类1种、缩醛类1种、苯环类1种、胺类1种.从'嘎拉''瑞红''赛金''7-C-102'四种苹果白兰地酒中,分别检测出香气成分30、28、30、34种.在上述成分中,含量排在前十位的有4种是相同的(乙醇、3-甲基-1-丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯),说明它们在主要香气成分组成上具有一致性.每个品种果实酿造的苹果白兰地酒都含有不同于其他品种酒的香气成分:'嘎拉'苹果白兰地酒中癸酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯和乙酸戊异酯五种脂类含量显著低于其他三种苹果白兰地;乙酸苯乙酯是'瑞红'苹果白兰地酒中所特有的香气成分,使酒中带有似玫瑰的底香和花香;'赛金'白兰地酒特有香气成分辛酸异丁酯使其果香浓郁,口感柔和;'7-C-102'苹果白兰地酒中具有其他三种苹果白兰地酒中没有的二仲丁基醚和3-乙氧基甲氧基-1-辛烯,且辛酸异戊酯相对含量显著高于其他三种苹果白兰地,从而使不同苹果白兰地酒体表现出特有的香气特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉刚		55	384	11.0	17.0
2	孙晓红		17	67	4.0	8.0
3	王斌		4	0	0.0	0.0
4	祝军		34	170	8.0	11.0
5	王莉杰		2	0	0.0	0.0
6	樊晓静		2	0	0.0	0.0