肉类微生物多样性分析方法的研究进展

• 作者: 徐留艳 牛玺程 王艺霖 甄宗圆 胡雪洁
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 生物学
• 关键词: 肉 肉制品 微生物多样性 腐败菌 高通量测序 分子生物学 食品安全
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 食品生物技术
• 页码范围: 381-385
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.9
• 字数: 5104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2020.03.017

摘要

肉及肉制品营养丰富,是多种微生物良好的生长基质.本文中,笔者对肉类微生物多样性分析的主要方法进行综述,包括传统方法和分子生物学法,阐述变性梯度凝胶电泳(DGGE)、实时荧光定量PCR(RT PCR)技术和高通量测序技术(HTS)等方法的应用原理及应用实例,并对不同方法的优缺点进行比较,分析评价了高通量测序的快速、灵敏性,并对肉类微生物多样性分析方法的应用前景进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甄宗圆	安徽科技学院食品工程学院	6	7	1.0	2.0
5	胡雪洁	安徽科技学院食品工程学院	2	0	0.0	0.0
9	徐留艳	枣庄学院食品科学与制药工程学院	1	0	0.0	0.0
10	王艺霖	枣庄学院食品科学与制药工程学院	1	0	0.0	0.0
11	牛玺程	枣庄学院食品科学与制药工程学院	1	0	0.0	0.0