天然辛香料对桐柏豆筋防腐保鲜效果的研究

• 作者: 刘尚军 李霞 郭萌萌
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 桐柏豆筋 天然辛香料 抑菌圈 防腐保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品研究
• 页码范围: 78-83
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16433/j.1673-2383.2020.01.013

摘要

为了延长桐柏豆筋的保鲜期并开发基于天然辛香料的专用保鲜剂,研究了辛香料提取液对湿桐柏豆筋的抑菌效果.以抑菌圈直径为指标,分析辛香料种类、提取剂种类、液料比、提取温度和提取时间等因素对辛香料提取液抑菌效果的影响,并采用正交试验对辛香料的提取工艺进行了优化.结果 表明:选用的9种辛香料中八角、辣椒和丁香的抑菌效果较显著.八角、丁香和辣椒的最优提取剂均为75％乙醇溶液,最佳液料比均为10∶1 (mL/g),最优提取温度分别为90、90、70℃,最优提取时间分别为2.0、2.5、2.0h,抑菌圈直径分别为19.6、20.7、20.4 mm.八角、丁香和辣椒提取液在室温(25℃)保鲜湿豆筋的时间分别为8、9、9d;37℃分别保鲜3、4、4d;45℃分别保鲜4、5、5d.以上结果表明天然辛香料对湿桐柏豆筋具有很好的防腐保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李霞	南阳理工学院生物与化学工程学院河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室	17	65	5.0	7.0
2	刘尚军	南阳理工学院生物与化学工程学院河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室	12	56	5.0	7.0
3	郭萌萌	南阳理工学院生物与化学工程学院河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室	1	0	0.0	0.0