不同菜心品种的营养品质及外在感官品质评价分析

• 作者: 张艳 薛舒丹 谢大森 钟玉娟 陈汉才 陈荣宇
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 菜心 营养品质 硬度 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 岭南特色蔬菜——菜心研究专栏
• 页码范围: 21-28
• 页数: 8页
• 分类号: S636.9
• 字数: 6445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16768/j.issn.1004-874X.2020.05.003

摘要

[目的]针对17份菜心品种进行品质鉴评及分类,为后期加工利用和新品种选育提供基础材料和信息.[方法]通过HPLC等方法测定菜心内含营养物质以及口感硬度,采用主成分分析法对17个菜心品种的维生素C、果糖、葡萄糖、可溶性固形物、干物质含量以及硬度等内在风味营养品质及外在感官品质进行分析,初步确定菜心品质主效成分,综合评价菜心品质.[结果]主成分分析法结果表明,前2个主成分的特征值较大,累计方差贡献率达81.59％,分别为甜度因子(可溶性糖和可溶性固形物含量)和质地因子.主成分分析法及聚类分析法分类结果基本一致.白菜苔、连州尖叶迟菜心、迟尖叶菜心-1和迟尖叶菜心-4的可溶性糖含量较高(227.23、135.38、143.87、127.22 mg/g,以干重计),且迟尖叶菜心-1和迟尖叶菜心-4的质地细嫩,连州尖叶迟菜心维生素C含量较高(10.30 mg/g,以干重计).[结论]基于主成分分析及聚类分析可判定17个菜心品种的口感甜度差异明显,生产上可根据菜心的不同品质性状进行加工利用及品种选育.