荞麦膨化米饼生产工艺条件的研究

• 作者: 付亚丽
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 糯米粉 微波膨化 膨化度
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 2106字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.01.035

摘要

以荞麦、糯米粉为原料,盐、麦芽糖醇为辅料,采用微波膨化的方法制成膨化糯米饼,结合单因素试验和正交试验,通过米饼最大膨化度来确定加工工艺的最佳条件.试验结果表明,微波膨化荞面糯米饼的最佳工艺条件为:荞面含量6％、盐含量3％、麦芽糖醇含量2％、饼坯厚度20 mm时,此时米饼膨化度最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付亚丽		4	1	1.0	1.0