沙米淀粉的结构和糊化性质

• 作者: 高凡 纪桂英 陈凯斐 王路 王忠琦 计晴阳 吴春森
• 来源期刊: 海南师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 沙米 淀粉 多尺度结构 糊化性质
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 441-445
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.12051/j.issn.1674-4942.2020.04.011

摘要

沙米为常见的固沙植物,其营养丰富淀粉含量高,对其淀粉结构和功能进行研究具有重要的生态意义.文章借助扫描电镜、小角X射线散射仪、X射线衍射仪等淀粉多尺度结构解析设备研究沙米淀粉的结构,发现沙米淀粉为典型的A型结晶淀粉,其多尺度结构及糊化性质与玉米淀粉和马铃薯淀粉均有所不同,为沙米淀粉的工业化应用奠定理论依据.