梨果实香气物质的研究综述

• 作者: 张军 李靖靖
• 来源期刊: 中州大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 梨 香气 生物路径 酶基因
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 数理工程技术研究
• 页码范围: 123-128
• 页数: 6页
• 分类号: S662.2
• 字数: 4604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13783/j.cnki.cn41-1275/g4.2020.03.023

摘要

香气是梨果实的一个重要品质特征.经研究证明梨果实香气成分主要是醛、醇和酯等次生代谢物,这些挥发性化合物的生物代谢主要有脂肪酸路径、氨基酸路径、糖类(单糖)三条路径,涉及关键酶主要有脂氧合酶、醇脱氢酶和醇酰基转移酶等.从1927年研究梨的香气成分开始,至今已经深入到基因层面,为下一步精准调控梨果实的香气品质和品种改良提供重要的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李靖靖	郑州工程技术学院化工食品学院	23	15	2.0	2.0
2	张军	郑州工程技术学院化工食品学院	1	0	0.0	0.0