海参体壁自溶机制及其控制技术的研究进展

• 作者: 吕兴霜 张凤国 张永勤 王鹏博
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海参 自溶 体壁 多糖水解酶 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 327-331
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4755字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.03.054

摘要

海参作为海产品中的名贵滋补品,具有较高的商业价值,却极易受到外界刺激而迅速自溶,造成严重的经济损失.本文综述了海参体壁的组成及其在自溶过程中的变化,以海参内源酶为研究基点综述了引起海参自溶的原因和海参自溶的控制技术,并针对海参自溶的研究策略进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永勤	青岛科技大学化工学院	23	382	7.0	19.0
2	张凤国	青岛科技大学化工学院	2	1	1.0	1.0
3	王鹏博	青岛科技大学化工学院	2	0	0.0	0.0
4	吕兴霜	青岛科技大学化工学院	2	0	0.0	0.0