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海参体壁自溶的响应面优化及其体外抗氧化活性研究
海参体壁自溶的响应面优化及其体外抗氧化活性研究
作者:
于笛
傅志宇
吴海涛
宋志远
王庆志
郑杰
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
海参
体壁
自溶
响应面
抗氧化
摘要:
采用响应面分析法优化海参体壁的自溶条件,并对其自溶水解物进行体外抗氧化活性分析.以TCA-可溶性寡肽含量为指标,利用CCRD中心组合设计研究了温度、pH和底物浓度对海参体壁自溶过程的影响.结果表明,所建立的响应面模型极显著(P< 0.0001),可以较好的反映海参体壁自溶过程中各因素与TCA-可溶性寡肽含量之间的关系,且由模型得出海参体壁自溶的最适条件为温度45℃、pH 6.8、底物浓度17.70%、NaCl浓度2.0%和自溶时间4h.在此条件下,海参体壁自溶水解物中TCA-可溶性寡肽的含量为22.98mg/g.其体外抗氧化活性分析结果表明,海参体壁自溶水解物具有一定的DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基清除能力以及Fe2+螯合能力,其清除率和螯合率达到50%时的质量浓度分别为15.95mg/mL、0.15 mg/mL、39.38mg/mL以及0.08mg/mL.抗氧化能力强弱次序依次为Fe2+螯合能力>羟自由基清除能力>DPPH自由基清除能力>超氧阴离子自由基清除能力.
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篇名
海参体壁自溶的响应面优化及其体外抗氧化活性研究
来源期刊
中国食品添加剂
学科
工学
关键词
海参
体壁
自溶
响应面
抗氧化
年,卷(期)
2018,(12)
所属期刊栏目
试验研究
研究方向
页码范围
90-97
页数
8页
分类号
TS201.1
字数
3782字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1006-2513.2018.12.010
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
吴海涛
大连工业大学食品学院
22
103
6.0
9.0
2
郑杰
10
34
3.0
5.0
3
于笛
12
37
3.0
5.0
4
傅志宇
6
4
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1.0
5
宋志远
大连海洋大学食品科学与工程学院
6
2
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王庆志
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4.0
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引文网络
引文网络
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共引文献
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节点文献
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同被引文献
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研究来源
研究分支
研究去脉
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期刊影响力
中国食品添加剂
主办单位:
中国食品添加剂和配料协会
出版周期:
月刊
ISSN:
1006-2513
CN:
11-3542/TS
开本:
16开
出版地:
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
邮发代号:
创刊时间:
1990
语种:
chi
出版文献量(篇)
5460
总下载数(次)
15
总被引数(次)
39552
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