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摘要:
采用响应面分析法优化海参体壁的自溶条件,并对其自溶水解物进行体外抗氧化活性分析.以TCA-可溶性寡肽含量为指标,利用CCRD中心组合设计研究了温度、pH和底物浓度对海参体壁自溶过程的影响.结果表明,所建立的响应面模型极显著(P< 0.0001),可以较好的反映海参体壁自溶过程中各因素与TCA-可溶性寡肽含量之间的关系,且由模型得出海参体壁自溶的最适条件为温度45℃、pH 6.8、底物浓度17.70%、NaCl浓度2.0%和自溶时间4h.在此条件下,海参体壁自溶水解物中TCA-可溶性寡肽的含量为22.98mg/g.其体外抗氧化活性分析结果表明,海参体壁自溶水解物具有一定的DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基清除能力以及Fe2+螯合能力,其清除率和螯合率达到50%时的质量浓度分别为15.95mg/mL、0.15 mg/mL、39.38mg/mL以及0.08mg/mL.抗氧化能力强弱次序依次为Fe2+螯合能力>羟自由基清除能力>DPPH自由基清除能力>超氧阴离子自由基清除能力.
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文献信息
篇名 海参体壁自溶的响应面优化及其体外抗氧化活性研究
来源期刊 中国食品添加剂 学科 工学
关键词 海参 体壁 自溶 响应面 抗氧化
年,卷(期) 2018,(12) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 90-97
页数 8页 分类号 TS201.1
字数 3782字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.12.010
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 吴海涛 大连工业大学食品学院 22 103 6.0 9.0
2 郑杰 10 34 3.0 5.0
3 于笛 12 37 3.0 5.0
4 傅志宇 6 4 1.0 1.0
5 宋志远 大连海洋大学食品科学与工程学院 6 2 1.0 1.0
6 王庆志 7 97 4.0 7.0
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中国食品添加剂
月刊
1006-2513
11-3542/TS
16开
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
1990
chi
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15
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39552
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