海参体壁自溶的响应面优化及其体外抗氧化活性研究

• 作者: 于笛 傅志宇 吴海涛 宋志远 王庆志 郑杰
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 海参 体壁 自溶 响应面 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 90-97
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3782字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.12.010

摘要

采用响应面分析法优化海参体壁的自溶条件,并对其自溶水解物进行体外抗氧化活性分析.以TCA-可溶性寡肽含量为指标,利用CCRD中心组合设计研究了温度、pH和底物浓度对海参体壁自溶过程的影响.结果表明,所建立的响应面模型极显著(P＜ 0.0001),可以较好的反映海参体壁自溶过程中各因素与TCA-可溶性寡肽含量之间的关系,且由模型得出海参体壁自溶的最适条件为温度45℃、pH 6.8、底物浓度17.70％、NaCl浓度2.0％和自溶时间4h.在此条件下,海参体壁自溶水解物中TCA-可溶性寡肽的含量为22.98mg/g.其体外抗氧化活性分析结果表明,海参体壁自溶水解物具有一定的DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基清除能力以及Fe2+螯合能力,其清除率和螯合率达到50％时的质量浓度分别为15.95mg/mL、0.15 mg/mL、39.38mg/mL以及0.08mg/mL.抗氧化能力强弱次序依次为Fe2+螯合能力＞羟自由基清除能力＞DPPH自由基清除能力＞超氧阴离子自由基清除能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴海涛	大连工业大学食品学院	22	103	6.0	9.0
2	郑杰		10	34	3.0	5.0
3	于笛		12	37	3.0	5.0
4	傅志宇		6	4	1.0	1.0
5	宋志远	大连海洋大学食品科学与工程学院	6	2	1.0	1.0
6	王庆志		7	97	4.0	7.0