鱼明胶凝胶包埋桉叶精油的控释及抑菌效果研究

• 作者: 周丽萍 李鑫 续庭玮 谢俞晴 闫吉成 陈浩
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 桉叶精油 明胶 凝胶 包埋 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 字数: 3572字
• 语种: 中文

摘要

桉叶精油具有广泛的生物活性,但其易挥发、运输与贮存不方便且高浓度的纯精油具有腐蚀性,使其应用受到了限制.为扩大桉叶精油的应用范围,研究用鱼明胶凝胶包埋桉叶精油,并对包埋后的凝胶性质进行评价.以鱼明胶凝胶的含水率、复水率、包埋率和抑菌效果为指标,探究桉叶精油浓度因素的影响;以释放率为指标,探究pH因素的影响.结果 表明:(1)鱼明胶凝胶包埋100 μL桉叶精油时包埋率最高,为96％,随着包埋的桉叶精油的浓度的增加,包埋率降低;(2)鱼明胶凝胶的含水率与复水率均随着包埋桉叶精油浓度的不同而出现显著变化;(3)鱼明胶凝胶包埋桉叶精油后的释放率随pH的变化而变化明显,在pH为1.2时,释放率最高;(4)桉叶精油被鱼明胶凝胶包埋后仍有抑菌效果,并随包埋桉叶精油的浓度升高而升高.本试验为桉叶精油的稳定性的提高、控制释放、不良气味的掩盖及其在食品抑菌方面的应用奠定了基础.