基于主成分分析法的贵州芸豆品质评价

• 作者: 何友勋 朱勇 朱怡 梁亚丽 王何柱 秦礼康
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 芸豆 品质特性 主成分分析
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 48-53
• 页数: 6页
• 字数: 4564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.03.009

摘要

以贵州7种芸豆为研究对象,基于其主要营养成分进行主成分分析并评价其品质.结果 表明:芸豆中蛋白质含量为19.11％～23.69％,总膳食纤维含量为23.09％～27.60％,其中英国红的总膳食纤维含量最高;7种芸豆中含有丰富的Ca、Mg、P、K,其含量分别为0.09％～0.20％,0.19％～0.29％,0.45 ％～0.61％,1.48％～1.69％;不同芸豆中谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸含量较其他氨基酸含量高,分别为干重的3.41％～4.61％,2.52％～3.33％,1.68％～2.28％.经主成分分析,提取出5个主成分,累积方差贡献率迭95.711％,通过蛋白质、锰、氨基酸、脂肪、膳食纤维、钾、钠等主要因素解释了原有18个指标的信息,经评价模型计算综合得分,排名前3的品种依次为英国红、龙12-2614、科芸1号.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦礼康	贵州大学酿酒与食品工程学院	84	726	15.0	21.0
2	何友勋		17	14	2.0	3.0
3	梁亚丽	贵州大学酿酒与食品工程学院	3	0	0.0	0.0
4	王何柱	贵州大学酿酒与食品工程学院	3	0	0.0	0.0
5	朱勇	贵州大学酿酒与食品工程学院	5	74	2.0	5.0