青核桃冷藏期间氧化状态分析

• 作者: 王纪辉
• 来源期刊: 广西植物
• 学科: 农学
• 关键词: 青核桃 冷藏 相关性 主成分
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 生理与生化
• 页码范围: 1054-1060
• 页数: 7页
• 分类号: S664.1
• 字数: 5352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11931/guihaia.gxzw201901030

摘要

为了解青核桃在冷藏期间的氧化状态,该文以青核桃为材料,研究其在低温冷藏中果仁含水量、酸价(AV)、过氧化值(POV)、碘值(IV)、过氧化氢酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)、丙二醛(MDA)的变化.结果表明:冷藏期间,青核桃果仁水分含量、IV呈逐渐降低趋势;CAT活性保持良好;AV、POV、LOX活性、MDA含量总体上表现为上升趋势;主体间效应检验得出,冷藏时间对青核桃品质影响显著(P<0.05).IV、果实含水量两两之间均呈极显著性正相关(P<0.01),AV、POV、LOX及MDA两两之间表现为极显著性正相关(P<0.01);部分指标呈(极)显著性负相关;主成分分析结果表明,果仁含水量、AV、POV、IV、MDA、CAT、LOX与果实品质关系密切,可作为评价其氧化程度的重要指标.青核桃采摘预冷后,在温度为1～2℃、相对湿度为85％～90％的条件下可贮藏18 d.以上结果可为青核桃冷藏提供理论依据和基础数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王纪辉		8	12	2.0	3.0