功能酵素的研究进展

• 作者: 吴红 胡国元 雷于国
• 来源期刊: 武汉工程大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酵素 发酵 功能 进展
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 化学与化学工程
• 页码范围: 616-621
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.19843/j.cnki.CN42-1779/TQ.202005023

摘要

酵素是一种通过微生物发酵动、植物或菌类而成的功能型发酵产品.当前,市场上的酵素产品质量较差,需要从各方面深入研究酵素的发酵规律和工艺.本文就酵素发酵菌种的分离、酵素在发酵过程中微生物的变化、酵素的发酵工艺和发酵机制、酵素产品的功能、安全性及质量规范等方面展开了综述,为研发酵素产品提供一定的理论支撑和实践经验.