电子鼻技术在肉类品质检测中的应用

• 作者: 余桂平 朱建锡 钱康 陈斌 马晓钟
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 肉 新鲜度 掺假
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3255字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.05.003

摘要

电子鼻技术是一种通过不同的气敏传感器阵列来识别样品中挥发性成分的仿生嗅觉无损检测技术.基于电子鼻技术开发的电子鼻检测系统主要包括信号采集系统、数据处理系统和模式识别系统.近年来,随着电子鼻技术的发展,电子鼻检测系统在食品品质检测中得到了良好的应用.本文阐述了电子鼻的组成和工作原理,总结了电子鼻技术在肉类新鲜度、等级区分和掺假检测等方面的应用,为肉类检测以及保障食品安全提供有效途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余桂平		11	7	2.0	2.0
2	朱建锡		24	32	4.0	4.0
3	陈斌		7	1	1.0	1.0
4	马晓钟		3	0	0.0	0.0
5	钱康	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	0	0.0	0.0