类蛋白反应的作用机制及其对海洋源蛋白修饰的研究进展

• 作者: 夏秀芳 张馨心 朱磊 王浩 谢艳英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 类蛋白反应 作用机制 海洋源蛋白 修饰作用
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 362-367
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 6265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.058

摘要

类蛋白反应作为一种可以修饰生物活性肽的新方法,已经成为蛋白质食品研究的热点.海洋生物含有丰富的生物活性成分,其含有的蛋白肽具有多种人体代谢和生理调节功能.然而蛋白肽存在生物利用度有限、酶解液味苦等问题.本文在阐述类蛋白反应过程和机制的基础上,对类蛋白反应修饰提高海洋源活性蛋白肽的生物活性、改善蛋白的加工特性及减少蛋白酶解液苦味等研究进展进行了详细的介绍,以期为海洋源蛋白的深度利用以及高值化研究提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏秀芳	东北农业大学食品学院	102	856	15.0	24.0
2	王浩	东北农业大学食品学院	44	197	8.0	11.0
3	朱磊	东北农业大学食品学院	2	2	1.0	1.0
4	张馨心	东北农业大学食品学院	8	18	3.0	3.0
5	谢艳英	东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0