罗非鱼片去腥工艺的研究

• 作者: 张平 王莉 陈亚玲
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 罗非鱼 腥味 电化水冲洗时间 柠檬酸浸泡浓度 酸泡时间
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

罗非鱼属淡水鱼类,其肉质鲜美,富含人类所需营养;但鱼自身富有独特的腥味,内地人不喜为食.此次研究以速冻罗非鱼柳为原材料,以感官评分为指标,采用电解水冲洗次数、柠檬酸浸泡浓度、酸泡时间,3个因素进行单因素实验,根据实验结果进行正交实验,优化脱腥工艺.经比较发现,脱腥的较适工艺条件为:电化水冲洗20s后,迅速清洗罗非鱼片,用0.2％柠檬酸1:2的比例进行酸泡20min,感官评分为90分,腥味基本上去除.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张平		2	0	0.0	0.0
2	王莉		2	0	0.0	0.0
3	陈亚玲		2	0	0.0	0.0