银耳蒂头营养成分及重金属、农残含量检测分析

• 作者: 张李躬
• 来源期刊: 福建农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 银耳蒂头 营养成分 重金属 农药残留
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13651/j.cnki.fjnykj.2020.07.010

摘要

银耳蒂头是银耳加工环节的一种菌渣废料,为促进银耳蒂头的合理利用,对银耳蒂头的理化成分、矿物元素、重金属含量以及部分农药残留含量进行测定.结果表明:银耳蒂头含有较多的粗蛋白、总糖等营养成分,粗蛋白含量为4.86％ ～5.69％,总糖含量为42.3％ ～53.7％;烘干后的银耳蒂头矿质元素含量十分丰富,钾含量为4445.43～5375.69 mg·hg-1,钙元素含量为351.89～451.76 mg·kg-1,铁元素含量为22.79～69.31 mg·kg-1,锌元素含量为120.00～225.21 mg·kg-1,铜元素含量为6.63～10.41 mg·kg-1,锰元素含量为7.90～9.96 mg·kg-1.同时,银耳蒂头污染物含量及农药残留含量均低于相关国家标准中关于食用菌干品污染物和农药的限量要求.