60Co-γ射线和电子束辐照对红碎茶杀菌效果与品质的影响

• 作者: 周毅吉 张勇 张祺玲 彭玲 徐远芳 李文革 邓超 郭峰
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 红碎荼 60Co-γ射线辐照 电子束辐照 杀菌效果 品质成分
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 148-153,178
• 页数: 7页
• 字数: 6130字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.03.029

摘要

采用不同剂量的60Co-γ射线和电子柬辐照红碎茶,分析其对红碎茶中微生物、品质成分和感官品质的影响.结果 表明,2种辐照方式均能有效抑制红碎茶中微生物污染情况,60Co-γ射线和电子束辐照红碎茶菌落总数D10值分别为1.70,2.66 kGy,60Co-γ射线对红碎茶的杀菌能力强于电子束辐照.2种辐照方式不会对红碎茶水浸出物和氨基酸产生明显影响,但能引起茶多酚和咖啡碱含量减少,可溶性糖含量增加,且电子束辐照对茶多酚、咖啡碱和可溶性糖的影响大于60Co-γ射线辐照的;60Co-γ射线辐照后红碎茶灰分含量增加,电子束辐照后红碎茶灰分含量无明显变化,60Coγ射线对红碎茶的灰分含量影响强于电子束辐照;2种辐照方式对红碎茶感官品质均有一定提升.综上,60Coγ射线和电子束辐照对红碎荼卫生品质的影响存在一定差异性.