不同等级五粮浓香原酒香气成分的差异性分析

• 作者: 刘明丽 王琪 刘琨毅 蒋宾 陈卓 沈晓静 赵蕾 龙治国
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 五粮浓香原酒 香气成分 聚类分析 差异化合物
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 869-878
• 页数: 10页
• 分类号: TS261
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20210112.019

摘要

为寻找到快速有效区分不同等级五粮浓香原酒的方法,以4种不同等级五粮浓香原酒为研究对象,采用顶空固相微萃取法、液液微萃取法与气相色谱-质谱联用技术对其香气成分进行研究,并对各类香气成分的含量进行相关性分析.在4种不同等级五粮浓香原酒中共鉴定出75种香气物质,包括酯类39种、醇类11种、酸类9种、醛酮类12种及其他类物质4种.通过单因素方差分析与聚类分析,不同等级五粮浓香原酒香气物质含量之间存在明显差异;采用主成分分析比较了4种不同等级五粮浓香原酒的分类效果,4种不同等级原酒间的区分度良好;基于正交偏最小二乘判别法和Pearson相关性分析,可根据己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、苯乙酸乙酯、己酸、乙酸、庚酸乙酯、戊酸、异戊醇、辛酸乙酯、苯乙醇、正丙醇和异丁醇等13种香气物质含量的高低对4种不同等级五粮浓香原酒进行区分.研究结果对后期全面认识和了解不同等级五粮浓香原酒的香气成分具有一定的借鉴意义.