电子束辐照对鲜切西蓝花冷藏保鲜的影响

• 作者: 包英姿 孔秋莲 岳玲 戚文元 王海宏 郑琦 陈志军 颜伟强
• 来源期刊: 上海农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 电子束辐照 鲜切西蓝花 冷藏 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 质量标准·食品安全
• 页码范围: 126-131
• 页数: 6页
• 分类号: S635.3|TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.15955/j.issn1000-3924.2020.06.23

摘要

针对鲜切西蓝花冷藏期间的黄化衰老、微生物腐败问题,研究电子束辐照的保鲜和杀菌效果.采用0.03 mm厚聚乙烯保鲜袋(PE)、0.02 mm厚聚氯乙烯保鲜袋(PVC)、一次性聚丙烯保鲜盒(PP)3种不同材料包装鲜切西蓝花,分别经0 kGy(未辐照)、2.4 kGy、4 kGy电子束辐照后于4℃ ±1℃下冷藏30 d,定期检测黄化率、失重率、腐烂率、花球坚实度、总叶绿素含量、组织相对电导率、菌落总数、霉菌和酵母、大肠菌群.结果表明:电子束辐照可抑制鲜切西蓝花冷藏期间菌落总数、霉菌和酵母的增加,有效杀灭鲜切西蓝花初始携带的大肠菌群,减少黄化发生和总叶绿素含量下降幅度.采用0.02 mm厚PVC保鲜袋结合2.4 kGy辐照处理效果最佳,4℃冷藏18 d时,鲜切西蓝花的黄化率为2.2％,失重率小于1.3％,花球坚实度为入贮初值的82.3％,总叶绿素含量为11.5 mg/[(100 g)FW],是入贮初值的84.6％,组织相对电导率较入贮初值升高26.6％,无腐烂发生,无大肠菌群检出.2.4 kGy电子束辐照有效提高了冷藏鲜切西蓝花的贮藏品质,延长了其保鲜期.